Ein super saftiger, gut haltbarer Kuchen mit Karotten, Nüssen und etwas Anstellgut direkt aus dem Kühlschrank
Zuerst mal möchte ich sagen, die Idee stammt nicht allein von mir. Lutz Geißler z. B. gibt in einige seiner süßen Backwaren etwas Roggen ASG und da ich gerade genug da hatte, habe ich es in den Karottenkuchen mit rein gegeben. Zu diesem Thema hatte ich auch im November schonmal ein paar Spezial bakenights gegeben.
Hier ist nun meine Version des Kuchens 🌰🥕
Ich empfehle euch unbedingt die Nüssen selbst zu mahlen. Wenn ihr z.B. einen Blender habt oder irgendeinen Aufsatz mit Messern bei eurer Küchenmaschine (ich mache es im Multi meiner Kenwood Cooking Chef) ist das ratzfatz gemacht und der Geschmack und die Konsistenz ist einfach um Welten besser.
Wenn das nicht geht, dann ersetzt eventuell einen Teil der gemahlenen Nüsse durch gehackte.
Ofen auf 180°C O/U Hitze vorheizen. Eine Springform mit ca. 26cm Durchmesser am Rand einfetten, für den Boden nehme ich Backpapier.
• 3 Eier (M)
• 100g Rohrohrzucker
• 150g brauner Rohrohrzucker
• 1 Pck. Bourbon Vanillezucker
• 220g neutrales Öl (ich nehme Rapsöl)
-> einige Minuten gut schaumig rühren
• 300g Karotten grob raspeln
• 100g Haselnüsse und
• 100g Mandeln mittelfein mahlen
• 40g Roggen ASG aus dem Kühlschrank
-> zu der Eier/Öl Masse geben und unterrühren
• 250g Dinkelmehl 630 mit
• 1 Pck. Bio Weinsteinbackpulver vermischen
• 1 TL Zimt
• eine Prise Salz
• 50g Orangensaft
-> alles unter die schon vorhandene Masse rühren.
Den Teig in die gefettete Springform geben und für ca. 60 Minuten im unteren Ofendrittel backen.
Unbedingt Stäbchenprobe machen.
Anschließend den Kuchen auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen.
Für das Frischkäse Frosting
• 50g weiche Butter mit
• 100g Puderzucker cremig verrühren
• 100g Frischkäse unterrühren
Mit Zitronenabrieb einer halben Zitrone 🍋 und etwas Zitronensaft abschmecken und großzügig auf dem Kuchen verteilen.
