Ein Mischbrot zur Hälfte mit Roggen und Weizen und vielen Körnern
Sauerteig:
80g Roggen Vollkornmehl
120g Roggen 1370
200g Wasser lauwarm
20g Roggen ASG
--> ca. 12-14 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen
Quellstück:
30g Sonnenblumenkerne
30g Kürbiskerne
15g Leinsamen geschrotet
15g Sesam
90g Wasser (100° C)
--> Die Saaten überbrühen und für mind. 2 Stunden quellen lassen .
Hauptteig:
~240g Wasser (lauwarm)
reifer Sauerteig
125g Roggen 1150
325g Weizen 1050
7g inaktives Backmalz (kann auch weggelassen werden)
13g Salz
1 TL Bauernbrot Gewürz
30g Lievito Madre (oder 2g frische Hefe)
Den Hauptteig erst mal ohne das Saatenquellstück 5 Minuten langsam mischen und 2 Minuten schnell. Dann das Quellstück (falls nötig überschüssiges Wasser abgießen) zufügen und ca. 4 Minuten unterkneten.
45 Minuten ruhen lassen, danach den Teig vorsichtig mit etwas Mehl auf der Arbeitsplatte rundwirken.
In einem bemehlten Gärkörbchen mit Schluss nach unten ca. 90-120 Minuten bei Raumtemperatur zugedeckt gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen mit dem Topf auf 250°C vorheizen.
Den Teigling vorsichtig in den heißen Topf stürzen, Deckel schließen und nach 5 Minuten die Temperatur auf 230°C senken.
Weitere 20 Minuten backen, dann den Deckel abnehmen und nochmal 20 Minuten backen.
Am besten ist es, die Kerntemperatur zu messen. Bei 96-98°C ist das Brot durchgebacken. .
Backzeit insgesamt: ~45 Minuten
Brotgewicht: 1160g
