50/50 Saaten-Mix

Ein Mischbrot zur Hälfte mit Roggen und Weizen und vielen Körnern

Sauerteig:

• 80g Roggen Vollkornmehl

• 120g Roggen 1370

• 200g Wasser lauwarm

• 20g Roggen ASG

--> ca. 12-14 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen

Quellstück:

• 30g Sonnenblumenkerne

• 30g Kürbiskerne

• 15g Leinsamen geschrotet

• 15g Sesam

• 90g Wasser (100° C)

--> Die Saaten überbrühen und für mind. 2 Stunden quellen lassen .

Hauptteig:

• ~240g Wasser (lauwarm)

• reifer Sauerteig

• 125g Roggen 1150

• 325g Weizen 1050

• 7g inaktives Backmalz (kann auch weggelassen werden)

• 13g Salz

• 1 TL Bauernbrot Gewürz

• 30g Lievito Madre (oder 2g frische Hefe)

Den Hauptteig erst mal ohne das Saatenquellstück 5 Minuten langsam mischen und 2 Minuten schnell. Dann das Quellstück (falls nötig überschüssiges Wasser abgießen) zufügen und ca. 4 Minuten unterkneten.

45 Minuten ruhen lassen, danach den Teig vorsichtig mit etwas Mehl auf der Arbeitsplatte rundwirken.

In einem bemehlten Gärkörbchen mit Schluss nach unten ca. 90-120 Minuten bei Raumtemperatur zugedeckt gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen mit dem Topf auf 250°C vorheizen.

Den Teigling vorsichtig in den heißen Topf stürzen, Deckel schließen und nach 5 Minuten die Temperatur auf 230°C senken.

Weitere 20 Minuten backen, dann den Deckel abnehmen und nochmal 20 Minuten backen.

Am besten ist es, die Kerntemperatur zu messen. Bei 96-98°C ist das Brot durchgebacken. .

Backzeit insgesamt: ~45 Minuten

Brotgewicht: 1160g