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50/50 Saaten-Mix

Aktualisiert: 29. Apr. 2021

Ein Mischbrot zur Hälfte mit Roggen und Weizen und vielen Körnern



Sauerteig:

  • 80g Roggen Vollkornmehl

  • 120g Roggen 1370

  • 200g Wasser lauwarm

  • 20g Roggen ASG

--> ca. 12-14 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen



Quellstück:

  • 30g Sonnenblumenkerne

  • 30g Kürbiskerne

  • 15g Leinsamen geschrotet

  • 15g Sesam

  • 90g Wasser (100° C)

--> Die Saaten überbrühen und für mind. 2 Stunden quellen lassen .



Hauptteig:

  • ~240g Wasser (lauwarm)

  • reifer Sauerteig

  • 125g Roggen 1150

  • 325g Weizen 1050

  • 7g inaktives Backmalz (kann auch weggelassen werden)

  • 13g Salz

  • 1 TL Bauernbrot Gewürz

  • 30g Lievito Madre (oder 2g frische Hefe)


Den Hauptteig erst mal ohne das Saatenquellstück 5 Minuten langsam mischen und 2 Minuten schnell. Dann das Quellstück (falls nötig überschüssiges Wasser abgießen) zufügen und ca. 4 Minuten unterkneten.


45 Minuten ruhen lassen, danach den Teig vorsichtig mit etwas Mehl auf der Arbeitsplatte rundwirken.

In einem bemehlten Gärkörbchen mit Schluss nach unten ca. 90-120 Minuten bei Raumtemperatur zugedeckt gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen mit dem Topf auf 250°C vorheizen.

Den Teigling vorsichtig in den heißen Topf stürzen, Deckel schließen und nach 5 Minuten die Temperatur auf 230°C senken.

Weitere 20 Minuten backen, dann den Deckel abnehmen und nochmal 20 Minuten backen.


Am besten ist es, die Kerntemperatur zu messen. Bei 96-98°C ist das Brot durchgebacken. .


Backzeit insgesamt: ~45 Minuten

Brotgewicht: 1160g


1.211 Ansichten2 Kommentare

2 Comments


Guest
Sep 10, 2023

Ich habe das Brot heute zum ersten Mal ausprobiert. Es ist sehr gut gelungen. Meiner Familie hat es richtig gut geschmeckt. Wird sicher eines unserer Lieblingsbrote.😊

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Claudia Steiner
Claudia Steiner
Dec 17, 2023
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Ach das ist ja toll. Freut mich sehr wenn es so gut bei euch angekommen ist.

LG Claudia

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