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Milchbrötchen,Rosinenbrötchen,Schokobrötchen

Du entscheidest selbst welche Version du am liebsten magst.


Menge für 10 supersofte, nicht zu süße Brötchen.


Lievito Madre auffrischen:

- 50g Lievito Madre aus dem Kühlschrank

- 25g lauwarmes Wasser

- 50g Weizen 550

--> alles gründlich verkneten und ca. 3-4 Stunden zur Reife bringen bei ca. 25-27°C .

--- ODER: 125g max. 24 Stunden zuvor aufgefrischte LM. Wenn aus dem Kühlschrank dann auf Raumtemperatur kommen lassen vor der Verwendung.


Mehlkochstück:

- 60g Milch

- 4g Salz

- 15g Weizen 550

--> das Mehl und Salz in die Milch einrühren und unter rühren aufkochen bis eine puddingartige Konsistenz entstanden ist. Auf der Oberfläche abdecken und mindestens 2 Stunden abkühlen lassen


Hauptteig:

- LM, kleingezupft

- Mehlkochstück

- 1Ei + Milch, zusammen 210g

- 40g Zucker

- 1Pck. Bourbon Vanillezucker (oder Mark von 1/4 Vanilleschote +5g Zucker)

- 6g frische Hefe

- Zitronenabrieb einer halben Zitrone

- 375g Weizen 550

--> 7 Minuten langsam kneten, ca. 8 Minuten schneller kneten und dabei

- 50g Butter in Stückchen unterkneten bis ein glatter, elastischer Teig entstanden ist.

Zum Schluss kurz mit der Hand kneten und wenn gewünscht ca. 80g Rosinen (eingeweicht in Wasser/Orangensaft/Rum) oder 80g Schokodrops unter den Teig kneten.


Den Teig ca. 1,5 Stunden warm bei ca. 25-27°C abgedeckt gehen lassen (z.B. im Backofen bei eingeschalteter Lampe)

Danach in 10 Teile à ~ 90g (oder etwas mehr wenn mit Einlage) teilen und rundschleifen. Anschließend eventuell noch länglich formen ( siehe kurzes Video unter dem Rezept) und auf ein Blech mit Backfolie legen.

Die Teiglinge abdecken, damit sie nicht austrocknen und nochmal ca. 1,5 - 2 Stunden warm gehen lassen.

-- Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen


Die gut aufgegangenen Teiglinge mit einer Eistreiche (1 Eigelb + 2EL Milch) bepinseln, eventuell schräg einschneiden und für ca. 18-20 Minuten backen.


Nach dem Backen mit Wasser absprühen und mit einem Geschirrtuch abgedeckt auskühlen lassen. So werden sie schön soft.






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